发酵过程中哪一种成分最容易被细菌侵害?

A. 糖 B. 蛋白质 C. 纤维 D. 脂肪

答案：B. 蛋白质

细菌可以更容易地侵害蛋白质，因为蛋白质具有比纤维更小的分子量，更容易被细菌酶酶消化。