制作甜酒酿发酵期间为什么要进行搅拌,醪糟发酵后需要每天搅碎吗

1、制作甜酒酿发酵期间为什么要进行搅拌

帮助传质。防止营养物质未被充分利用。

2、醪糟发酵后需要每天搅碎吗

需要。因为在醪糟的制作过程中，在醪糟发酵后，必须要每天搅碎，防止变质，所以需要。醪糟，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方称为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的1种甜米酒。

3、酿酒发酵期间需要搅拌吗？不搅拌行吗？

酿酒发酵期间是不需要打开搅拌的，这样会让酒的香气挥发，同样会造成空气接触，从而造成细菌的污染，所以发酵期间1定不能够打开的。