冬天制作米酒的注意事项有哪些,为什么我下酒曲的比例是1..100怎么不会甜，也不会酸

1、冬天制作米酒的注意事项有哪些

冬天制作米酒要注意保温，在米酒发酵环节，可以用被子或者毛巾等物将做米酒的容器包好，再放在温暖的地方。下面介绍做法： 准备材料：长型糯米1000克、凉开水或纯净水适量、酒药1包 制作步骤：

1、长糯米1000克，在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指1搓，就这样粉碎了。

2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。

3、摊在无油无水的净案板上晾1下。这1步也可以把蒸好的米过1下凉开水，捞出。总之是温度要降到和体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。

4、晾好后，扮入做米酒的酒药。

5、在。

2、为什么我下酒曲的比例是1..100怎么不会甜，也不会酸

进箱温度高了，导致有些酒曲形成的酵母菌被高温杀死了，所以不甜。 进箱温度降到28度以上30度以下，过段时间再逐步升高到36到38度，不要超过40度。 酵母菌超过40度会被杀死。

3、酒酿冬天10度能发酵吗？

酒酿在冬天10度的温度下是不能发酵的。1般酒酿发酵需要30度左右的温度。酒酿，又叫米酒，甜酒，旧时叫“醴”，是用糯米酿制而成，是汉族传统的特产酒。 温度过低容易导致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的杂菌就有机会生长，这样酿造的米酒味道比较酸。在冬天的低温环境下，米酒发酵时1定要进行保温措施，否侧可能出现长达1周以上的时间后，米酒都没有发酵完全。

1、冬天酿米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上，再加上两个热水袋保温，家里面如果有暖气的也可以将米酒放在暖气片旁边保温。

2、家里面如果有酸奶机也可以将米酒放在酸奶机。

4、冬天做甜酒酿3天底层没有发酵怎么办

保持酒酿1直处在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时。 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。 酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。 扩展资料发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热1下，使米不至于因温度不足而。

5、酒酿冬天10度能发酵吗?

酒酿冬天10度不能发酵。 10度左右米酒不能发酵，酿制米酒温度应该控制在3十度左右。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。 酿制米酒的1些注意事项

1、拌酒曲1定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有1定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，1切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件。