为什么做鱼时，去掉鱼线就没有腥味了？如何去除鱼身上的鱼线？
1、为什么做鱼时，去掉鱼线就没有腥味了？
鱼线又叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的3甲胺。在常温下，3甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。所以，做鱼时去掉鱼线就没腥味了。 鱼线是指鱼的身上1条侧线，就是在鱼体两侧的由许多小孔排列而成的线条。鱼通过鱼线感受到鱼耳所不能感受的低频振动，当敌害接近时，能及时发觉而逃离。 新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
2、如何去除鱼身上的鱼线？
鱼线其实就是鱼的侧线。脊椎动物鱼类及水生两栖类特有的沟状或管状皮肤感觉器称为侧线，管内充满粘液，感觉器即浸润在粘液里。当水流冲击鱼体时，影响管内粘液，把外来刺激传给感觉细胞，再通过感觉神经纤维传至神经中枢。体侧管道每隔1定距离在侧线鳞上穿孔与外界相通，有听觉、感觉水流和定方位等功能。 所有的鱼都有鱼线，身体两侧各有1条。有些鱼不去除会有很腥的味道，影响口感 。去除方法：在鱼腮、鱼尾位置各切1刀，切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两侧相同。
3、为什么鲤鱼要取鱼线？
鱼线也就是鱼腥线，是鱼身上腥味的来源，如果想避免做出的鱼带腥味，最好去掉鱼腥线。
4、鱼线怎么取 鱼腥线是什么
1、鱼腥线去除方法：在鱼腮位置切1刀，不必太深。切开鱼背位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以把线去除掉了，注意两边都有。
2、鱼腥线是鱼身上可以感觉水体流动的1个器官，而鱼腥线的位置是在鱼鳞上面有着很多的小孔，跟这些小孔相连接的就是鱼腥线了。但并非所有的鱼腥线都非常明显，特别是很多人喜欢吃的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
5、为什么鲤鱼要取鱼线？
这在“夕阳红”电视节目的“省钱大比拼”中，曾经讲过的： 是由于在鲤鱼身上每个侧面都生有1条鱼线，它具有土腥味，如果，做鱼菜时不将它取出的话，做好的菜就有1股人们不喜欢的土腥味，影响这菜的鲜美味道口感就会大打折扣了！所以，就要在做鲤鱼菜之前，先将这2条鱼钱取出啊！。
