为什么做鱼时,去掉鱼线就没有腥味了?如何去除鱼身上的鱼线?
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1、为什么做鱼时,去掉鱼线就没有腥味了?
鱼线又叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的3甲胺。在常温下,3甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。所以,做鱼时去掉鱼线就没腥味了。 鱼线是指鱼的身上1条侧线,就是在鱼体两侧的由许多小孔排列而成的线条。鱼通过鱼线感受到鱼耳所不能感受的低频振动,当敌害接近时,能及时发觉而逃离。 新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。
![如何去除鱼身上的鱼线? 如何去除鱼身上的鱼线?](/storage/images/2023-04/JHnz0Ke2CkgLS0nigeXNIoqObSkrQePC.jpg)
2、如何去除鱼身上的鱼线?
鱼线其实就是鱼的侧线。脊椎动物鱼类及水生两栖类特有的沟状或管状皮肤感觉器称为侧线,管内充满粘液,感觉器即浸润在粘液里。当水流冲击鱼体时,影响管内粘液,把外来刺激传给感觉细胞,再通过感觉神经纤维传至神经中枢。体侧管道每隔1定距离在侧线鳞上穿孔与外界相通,有听觉、感觉水流和定方位等功能。 所有的鱼都有鱼线,身体两侧各有1条。有些鱼不去除会有很腥的味道,影响口感 。去除方法:在鱼腮、鱼尾位置各切1刀,切开的位置有个白点就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两侧相同。
![为什么鲤鱼要取鱼线? 为什么鲤鱼要取鱼线?](/storage/images/2023-04/oevYtfH4AVC0FRea2k3CIuaMAEYcISUl.jpg)
3、为什么鲤鱼要取鱼线?
鱼线也就是鱼腥线,是鱼身上腥味的来源,如果想避免做出的鱼带腥味,最好去掉鱼腥线。
![鱼线怎么取 鱼腥线是什么 鱼线怎么取 鱼腥线是什么](/storage/images/2023-04/0bDkSUtnRaag1hXPoL10u4ip7YHCTbOE.jpg)
4、鱼线怎么取 鱼腥线是什么
1、鱼腥线去除方法:在鱼腮位置切1刀,不必太深。切开鱼背位置有个白点就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以把线去除掉了,注意两边都有。
2、鱼腥线是鱼身上可以感觉水体流动的1个器官,而鱼腥线的位置是在鱼鳞上面有着很多的小孔,跟这些小孔相连接的就是鱼腥线了。但并非所有的鱼腥线都非常明显,特别是很多人喜欢吃的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
![为什么鲤鱼要取鱼线? 为什么鲤鱼要取鱼线?](/storage/images/2023-04/9zA37UxgqZYzCG70fs8LnVSsXbFmbc32.jpg)
5、为什么鲤鱼要取鱼线?
这在“夕阳红”电视节目的“省钱大比拼”中,曾经讲过的: 是由于在鲤鱼身上每个侧面都生有1条鱼线,它具有土腥味,如果,做鱼菜时不将它取出的话,做好的菜就有1股人们不喜欢的土腥味,影响这菜的鲜美味道口感就会大打折扣了!所以,就要在做鲤鱼菜之前,先将这2条鱼钱取出啊!。