为什么鲤鱼的侧线要抽出来呢？吃鲤鱼为什么要抽背上的筋

1年前

1、为什么鲤鱼的侧线要抽出来呢？

在我国北方地区，人们吃鲤鱼的时候，习俗是要把鲤鱼身体两侧的那根筋抽出来，这根筋就是“鱼腥线”，学名叫“侧线管”！几乎所有的淡水鱼类都有侧线管，之所以称它为鱼腥线，是因为把它抽出来后，闻上去很腥，民间便1直认为它就是鱼腥味的来源，答案是这样的吗？我特意请教了1位做鱼，做了30多年的老厨师，可是他的回答和大家的都不1样！我们1起来看看吧！首先：鱼腥线的位置，就在鱼的两侧，基本上在鱼头挨着身子的地方轻轻的划上1刀，就能清楚地看到1个白色的头，这个就是大家说的鱼腥线鱼线应该怎么去？取鱼线的时候我们只需要1。

2、吃鲤鱼为什么要抽背上的筋

吃鲤鱼1定要将鱼筋抽出，因为这样就不燥热了，鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划1刀，再在鱼尾巴前划1刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。扩展资料：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降。

3、鲤鱼为什么要抽筋

问题1：为什么吃鲤鱼要抽筋？鱼身体两侧各有1条白色的线，叫“腥腺”，也就是你说的那个鱼筋，不光是鲤鱼，很多鱼都有。这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的3甲胺。在常温下，3甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。烹饪鱼类之前要去掉这条腥腺，以减少鱼的腥味。也就是你说的抽掉鱼筋了。问题2：为什么杀鲤鱼要抽它的筋? 鲤鱼两面的皮内各有1条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。1是因为它的腥腥味重，2是它属强发性物（俗称发物），特别于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的1边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切1刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头1拉便抽。

4、为什么吃鲤鱼1定要把它的筋抽了才可以吃

1是因为它的腥腥味重. 2是它属强发性物（俗称"发物"），特别于某些病人食用。鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科（Cyprinidae）中粗强的褐色鱼，学名Cyprinus carpio。原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。鲤鱼鳞大，上腭两侧各有2须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洄游的习性。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6。

5、吃鲤鱼为什么要抽筋

吃鲤鱼抽鱼筋是为了去除鱼的腥味和减轻对身体的刺激，鱼筋其实就是鲤鱼身体两侧散发腥味的腺体，不去除就会使鱼汤散发出鱼腥味难以食用，且鲤鱼的营养物质丰富属于发物，可能会导致某些病人的病情加重，去掉鱼筋能减轻它的刺激性。吃鲤鱼抽筋原因鲤鱼身体的两侧各有1根白色的腥腺就是鲤鱼的筋，这个部分的的腺体负责分泌带有鱼腥味的物质，在处理鱼或者吃鱼的时候觉得有腥味都是由于这里的腺体没有处理干净，所以为了减少鱼腥味就要抽掉鱼筋，以保证更好的口感。